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    醬料與調味,為什么一定要醬?發布時間:2021-07-28 09:05:03

      1.韓式辣椒粉

      韓國人很喜歡吃辣,烹飪食材時會加入辣椒粉一起炒,可以帶出蔬菜本來的甜味,但仍具有辣椒的香氣以及海鮮和肉類的鮮美。為菜肴增色添彩,并激發人們的食欲。它還是腌制泡菜的重要調味料,辣椒粉的辣度比較溫和。

      2.味醂

      味琳是日本的調味料,和米酒、醬油一樣屬于釀造食品,本身帶有獨特的香氣,能引出食材的原味,讓味道更加醇厚,可以取代臺灣常用的砂糖和米酒。在燉煮、紅燒料理時,都可以使用醬油、味醂調味,提升香氣和風味。

      3.玫瑰鹽

      玫瑰鹽為散發誘人玫瑰色澤的巖鹽。鹽是所有料理的基本調味,另外也可以用來腌制食品或各式肉類的抓腌調料,還可以是清洗海鮮的天然洗滌劑,讓蛤蠣吐沙、搓洗掉章魚身上的黏液等,是廚房的用品之一。

      4.泰式香茅粉

      泰式香茅清新酸辣的口感,與帶著豐富層次的熱帶風情,適用于雞肉、魚肉等白肉類的腌漬、涼拌、燒烤、清蒸與大火快炒,或是作為西洋芹、紅蘿卜等蔬菜的涼拌調味料使用。

      5.意大利綜合香料

      由多種香料調配而成的復合辛香調味料,香味層次多且豐富??梢杂糜陔鐫n跟提味,如腌蝦肉、雞胸肉或焗烤,增添風味,料理前要記得先將香料沖洗掉,干香料容易燒焦產生苦味,影響料理風味。也可以用于清炒蔬菜,如蘆筍也能讓味道吃起來有不同的層次。

      6.咖喱粉

      咖喱粉是由的多種辛香料組合而成,如丁香、肉桂、茴香、豆蔻等,這些香料均各自擁有獨特香氣與味道,有的辛辣有的芳香,交織在一起。不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜,都能融合出多層次的風味。也可以作為烤肉或烤魚的調味料。

      7.太白粉

      太白粉可用來為料理勾芡,或作為各式肉類的抓腌調料,讓肉質更滑嫩,以及煎魚時抹上一點太白粉,可以讓魚肉不沾鍋,油炸食材時也可以沾點太白粉,讓食材保留原型不會散開。

      8.胡椒粉

      以胡椒子研磨而成,味道辛辣、香氣濃郁。以胡椒來腌漬肉類,能去除肉的腥味。料理起鍋前加入,透過高溫讓胡椒的香氣釋放,能增添料理的香氣。而喜歡重口味的話,加入少許的胡椒,微辣微嗆的味道,讓料理更有層次感!

      9. 蒜風味油

      可以取代蒜頭粉跟新鮮蒜頭,作為各式肉類的抓腌調料,讓料理更有濃郁的蒜香。也可以直接當作橄欖油使用,作為沙拉的調醬也很適合。

      10.泰式甜辣醬

      味道酸甜,蒜香中帶有水果香氣,輕微的辣度富有泰式風味。除了適用于泰式海鮮料理,像檸檬蒸魚、涼拌海鮮等,也可以作為沙拉醬和酸甜料理的調味醬,或當作粽子、油炸食品、餃子等的沾醬。


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