?。?）食醋作用

　　食醋具有調味、保健、醫療和美容等多方面的作用。食醋主要起增加酸味、香味、鮮味及解膩、去腥除異味等調味作用。肉類和動物類食品再次加熱時，加點醋，既可以提高其營養，又有利于人體吸收和利用。

　　食醋有開胃、增進食欲、消食化積等作用。能夠促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，還能防止動脈硬化和高血壓，增強肝功能和腎功能等。

　　釀造醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類化合物等，對人的皮膚有柔和的刺激作用，促使血管擴張，使皮膚豐潤飽滿，并能殺死皮膚上的一些細菌，故喝醋可起美容作用。有人說，早上喝兩杯醋水（即醋用溫開水稀釋后再喝，即兩杯溫開水各加一勺醋）可以清潔腸胃，補充夜間肌膚丟失的水分。

晚上喝兩杯醋水，能保證夜間體內血液不會因缺水而過于黏稠，避免臉上色素沉積，從而使肌膚光滑。

　?。?）不同醋不同吃法

　　在做菜時，應根據菜的顏色、口味、營養，將不同的醋搭配不同的菜。

　?、傧愦?。香醋有走腥、提鮮、抑菌等作用。多用于菜的顏色較淺、酸味不太突出的菜肴中，如涼拌菜、糟溜魚片和蘸汁吃海鮮等。

　?、谘?。在烹調海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等時，放點香醋、熏醋可以去腥、提鮮、抑菌等作用。

　?、坳惔?。陳醋香味濃郁，味道更重，常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸菜湯、醋燒鯰魚，在吃餃子、包子等時以解膩爽口等。

　?、苊状?。除有特殊清香外，在發酵中產生的糖使米醋有淡甜味，在烹調排骨湯時，加入少量米醋或熏醋，有助于骨頭里的鈣質釋出，使食物中的鈣質更容易吸收。

　?、菟?。水果醋有蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀制而成，口感好，有一定的保健作用。

　?。?）食醋的禁忌

　　吃醋也有禁忌，有些人就不宜吃醋。例如：由于磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服用磺胺類藥時不宜吃醋；正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不宜吃醋，以免醋酸中和堿性藥物，使其失效；由于醋會腐蝕胃腸膜加重潰瘍病，也會使胃酸增多，因此胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋，等等。